Madeleines

Procurando o doce perfeito? Nós temos você. Aqui está a receita perfeita de Madeleine de Matcha , que lhe renderá bolos leves e fofinhos em formato de conchas. Usamos Matcha para a cobertura de chocolate, mas sinta-se à vontade para soltar a criatividade e experimentar outros sabores.

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Tempo de preparação : 20 minutos

Tempo de cozimento : 16 minutos (12 a 24 horas de resfriamento)

Porções : aprox. 12 Madeleines

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Ingredientes

Madeleines

• 125g de manteiga sem sal
• 125g de ovos (aproximadamente 2,5 ovos grandes) em temperatura ambiente
• 125g de açúcar granulado
• 125g de farinha de trigo
• 1 colher de chá de mel
• 1 colher de chá de baunilha
• 1 colher de chá de água de rosas
• 1 colher de chá de fermento em pó

Cobertura de chocolate

• 3g Matcha AsaTea Cocktail Grade
• 350g Chocolate Branco (cobertura)
• Sal marinho

Modo preparo

Madeleines

1. Derreta a manteiga em fogo baixo até dourar, transfira para uma tigela e deixe esfriar por cinco minutos.
2. Coloque os ovos, o açúcar, o mel e a baunilha em uma tigela ou batedeira e bata em velocidade média por alguns minutos.
3. Misture a farinha e o fermento e peneire na massa, misturando delicadamente até que não haja mais farinha visível.
4. Adicione lentamente a manteiga derretida, mexendo delicadamente até que a mistura esteja homogênea.
5. Divida igualmente em duas tigelas e adicione a água de rosas em uma delas.
6. Cubra as tigelas com filme plástico, certificando-se de que o filme fique em contato direto com a massa e cobrindo-a. Lembre-se de lembrar qual tigela é qual.
7. Coloque na geladeira por 12 a 24 horas (esse tempo decorrido ajuda a criar a distinta “caroça” ou “corcunda” da Madeleine).
8. Pelo menos uma hora antes de assar, pincele uma forma de silicone para Madeleine com manteiga derretida e coloque na geladeira ou no freezer.
9. Pré-aqueça o forno a 210°C e pré-aqueça uma assadeira.
10. Começando com a massa gelada simples ou com infusão de rosas, preencha as formas de Madeleine até quase encher e deslize delicadamente para a assadeira quente.
11. Asse por três minutos e depois desligue o fogo completamente. Deixe no forno por oito a dez minutos e depois ligue novamente a temperatura para 160 °C e asse por mais três minutos. Fique de olho em como eles estão dourando; eles estão prontos quando a típica protuberância da madeleine, que se forma, retorna ao ser pressionada levemente.
12. Retire do forno, deixe esfriar nas formas por um minuto e então, delicadamente, solte e vire-os de lado para esfriar.
13. Repita os passos 8 a 12 novamente para o lote com sabores alternativos.

Cobertura de chocolate Matcha marmorizado

1.  Derreta ou tempere o chocolate branco em uma tigela de vidro colocada sobre uma panela com água quase fervente ou no micro-ondas em jatos curtos e, em seguida, coloque aproximadamente um quinto do chocolate em uma tigela menor separada.
2. Pegue aproximadamente um terço de uma colher de chá de chocolate Matcha da tigela pequena e misture na tigela principal de chocolate branco para obter uma cor verde clara.
3. Usando uma colher de sopa, coloque colheradas da mistura de chocolate verde escuro na mistura de chocolate verde claro e, delicadamente, faça redemoinhos e oitos usando algo longo e fino, como um palito, uma faca de manteiga ou um palito de dente, até formar um padrão de mármore.
4. Para cobrir as madeleines, há duas opções: Opção um – Segurando a parte de trás das Madeleines de baunilha natural resfriadas, mergulhe o lado da casca no chocolate marmorizado, deixando o excesso escorrer de volta para a tigela e coloque-as com o lado do chocolate para cima na forma de madeleine para endurecer (o chocolate temperado endurece em temperatura ambiente e o chocolate derretido precisa endurecer na geladeira). Opção dois – Adicione duas colheres de chá do chocolate marmorizado a cada forma de madeleine limpa e espalhe delicadamente (é melhor não fazer mais do que três formas por vez, pois o chocolate esfria muito rápido uma vez na forma). Trabalhando em uma madeleine de cada vez, adicione-as e incline delicadamente para a frente, para trás e de um lado para o outro para garantir uma cobertura uniforme, depois deixe endurecer como na opção um.
5. Depois de prontas, decore cada Madeleine com uma pitada de sal marinho.