Mousse de chocolate amargo

Imagine uma mousse de chocolate rica e decadente. Agora imagine-a combinada com o sabor reconfortante do chá preto e realçada por notas refrescantes de menta. Uma Mousse de Chocolate Amargo combinada com o nosso Chocolate Mint Nº17. É tão incrível quanto parece e algo que você precisa experimentar.

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Receita para 6 pessoas

Duração: 30 minutos, mais 3 horas de refrigeração.

Ingredientes

• 4 gemas de ovos grandes
• 50 g de açúcar refinado
• 475ml de creme de leite duplo (dividido)
• Uma pitada de sal
• 10 ml de pasta de baunilha
• 300g de gotas de chocolate amargo Callebaut 70% (ou outro chocolate amargo 70%)
• Opcional: Chocolate Mint Nº17 moído em pó fino e peneirado.

Modo preparo

1. Numa tigela média, usando uma batedeira elétrica, bata as gemas e o açúcar refinado em velocidade alta até obter um creme claro e fofo.
2. Aqueça 200 ml de creme de leite fresco com sal em uma panela no fogão em fogo baixo (certifique-se de não deixar ferver).
3. Enquanto bate a mistura de ovos, adicione lentamente o creme de leite morno para temperar as gemas. Em seguida, despeje a mistura de gemas e creme de leite de volta na panela.
4. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até a mistura engrossar ligeiramente e atingir 160 °C em um termômetro de leitura instantânea (3 a 5 minutos). Se notar pequenos grumos, passe por uma peneira e retorne à panela. Você pode adicionar o pó fino de Chocolate Mint Nº17 aqui.
5. Retire a panela do fogo e adicione o chocolate à mistura quente. Mexa bem.
6. Despeje a mistura em uma tigela e deixe gelar por 30 a 45 minutos, mexendo a cada 15 minutos para que fique homogênea.
7. Bata o restante do creme de leite fresco até formar picos bem firmes. Incorpore o creme batido à mistura de chocolate gelada, mexendo delicadamente até obter uma mistura homogênea.
8. Coloque a mistura em taças de sobremesa usando um saco de confeitar ou uma colher. Leve à geladeira por 2 horas. Cubra com chocolate ralado e uma pitada de sal.